ไข่แดงสีอมส้มมันวาวที่ประกบกันอยู่ในเปลือกไข่เป็ดผ่าครึ่ง คือ “ไข่ครอบ” เมนูอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวสงขลา ซึ่งได้รับการรับรองจากกระทรวงพาณิชย์

ถือเป็นวิธีการถนอมอาหารจากภูมิปัญญาท้องถิ่นของคนในพื้นที่ที่สืบทอดกันมานานกว่า 100 ปี ซึ่งเกิดจากครอบครัวชาวประมงพื้นบ้านแถบริมทะเลสาบสงขลา เก็บไข่แดงที่เหลือจำนวนมากจากการใช้ไข่ขาวย้อมด้ายเนื้ออวน แห กัดวางปลา ไม่ให้เน่าเสีย